/a/20200101/427d00abe41a44889dd4d0b5736cc862.shtml有调查说,餐厨油烟不经有效处理而直排,对PM2.5的贡献率达10到15%,而且会增加空气中挥发性有机物VOC的浓度。根据此前南京市环保局发布的数据,南京市PM2.5来源中,燃煤贡献率为27.4%,工业生产贡献率为19.0%、机动车尾气贡献率为24.6%、扬尘贡献率为14.1%,而包含餐厨油烟的其他污染源贡献率也高达14.9%。餐厨油烟里都是什么污染物,做饭炒菜线日),记者请来南京信息工程大学环境科学与工程学院专业技术人员,利用专业仪器检测厨房炒菜前后空气变化。首先,在没有做饭情况下,测出PM2.5和VOC的示数分别为0.027㎎/m3和0.000㎎/m3。
根据实时数据,随着油温上升,食材下锅,PM2.5和VOC数值逐渐增大,炒菜接近尾声时,PM2.5已经高达8㎎/m3左右,VOC浓度也 在3㎎/m3以上,关火后,PM2.5和VOC数值短暂回落后,又开始逐渐增大,3分钟左右,VOC浓度出现瞬间最大值12.17㎎/m3,随后,PM2.5浓度也出现瞬间峰值,高达19㎎/m3。
根据国家《环境空气品质衡量准则》,PM2.5限值一级为0.035㎎/m3,二级为0.075㎎/m3,根据《室内空气品质衡量准则》 ,VOC限值是0.6 ㎎/m3。我们从现场数据看,整个炒菜过程中,厨房空气中PM2.5和VOC浓度均已超出限值,能够理解为最近一段时间内厨房中的空气已经是污染状态了。PM2.5的瞬间最大值是19㎎/m3,那一瞬间的空气能够说是严重污染了。
第二轮检测,在油烟机开启状态下炒同样一道菜,实时多个方面数据显示,PM2.5和VOC浓度均一下子就下降,PM2.5数值从始至终维持在1㎎/m3以下 ,但均超出国家标准限值。菜炒了1分半钟左右的时候,VOC浓度值开始超出限值,2分钟左右的时候,VOC瞬间最大值达到3.680㎎/m3,4分半钟 左右的时候,PM2.5出现瞬间峰值 0.997㎎/m3,这一峰值也出现在关火之后。
记者请专业技术人员对油烟机进行一次全面清洗,随后在开启油烟机状态下进行第三次检测,再次炒菜实时多个方面数据显示,PM2.5和VOC浓度上升较缓慢,其中,PM2.5浓度瞬间峰值为0.476㎎/m3,VOC浓度瞬间峰值 为0.851㎎/m3,均低于油烟机未清洗前测得的瞬间峰值。而对比肉丝入锅、青椒入锅,结束出锅几个特定瞬间,油烟机清洗后,空气中PM2.5和 VOC浓度值均小于未清洗前的数值,也就是说,油烟机清洗过后,吸油烟效果的确更好一些!
那么,餐厨油烟里具体都有哪些有害于人体健康的物质,对我们人体会不会有危害,有没什么好办法能减少油烟呢?
餐厨油烟主要是指食物加工、烹饪过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物,最重要的包含颗粒物和挥发性有机物两种污染物。颗粒物的粒径一般在0.1到10微米之间,是固、液、气三态混合污染物,其中主要就包括PM2.5。挥发性有机物多达200种以上,以烷烃、烯烃类为主、同时也包括芳香烃、醛酮化合物以及卤代烃等等。
南京市胸科医院呼吸科主任李田介绍:这些有害成分进入我们呼吸系统以后,对我们呼吸系统造成危害,影响我们呼吸系统的廓清功能,特别是一些比较高温的油烟进去以后,对呼吸系统的防御功能产生了破坏,消弱了人体的免疫力,在这种情况下呼吸系统疾病特别易发生,特别是儿童长期吸入油烟影响生长发育,对妇女来说第一可以导致呼吸系统的病变,比如慢阻肺、哮喘都可能是诱发因素,另外长期吸入油烟可能会引起肿瘤的发生,肺癌的发病谱系正在改变,过去是鳞癌为主、现在是腺癌为主,而且女性的发病率慢慢的升高,实际上女性发病率增高和油烟有很大关系。
那么怎么避免餐厨油烟呢?首先,最好的防油烟方式是拥有一款给力的抽油烟机,吸力越强,清除油烟效果也就越好。此外,油烟机一定要定期清洗,最好3到6个月就请专业技术人员进行一次清理。在炒菜用油方面,尽量使用新油,可以试着减少大豆油、玉米油、葵花油的比 例,优先选用耐热性较好的油,如精炼茶籽油、花生油等。在烹饪方式上,最好能够降低煎、炒、烹、炸,优先蒸、煮等产生油烟相对更少更健康的烹饪方式。同时要注意油温控制,绝对不能等到油热到冒烟时再炒菜。烹饪结束后,要继续开启油烟机3至5分钟,并尽快开窗通风。